川味回锅肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 3张图片 “老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是简单凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅
3张图片
“老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是简单凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”
食材明细
主料
- 五花肉 200克
- 蒜苗 3根
- 红辣椒 半个
- 青辣椒 一个
- 生姜 5克
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣酱 30克
- 白砂糖 5克
辅料
- 食用油 10克
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
川味回锅肉的作法步骤
-
1
准备好做回锅肉的材料。 -
2
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。 -
3
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。 -
4
盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。 -
5
蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。 -
6
红辣椒和青辣椒分别切成小块。 -
7
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。 -
8
把煮熟的五花肉切成薄片。 -
9
砂锅里放入适量的油，中火加热。 -
10
把五花肉放到砂锅里翻炒。 -
11
五花肉炒到微微发黄。 -
12
加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了） -
13
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。 -
14
加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。 -
15
加入蒜叶继续翻炒。 -
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最后加5克白砂糖提味。 -
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翻炒均匀后可以关火了。 -
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做回锅肉，记得多煮点米饭。
小窍门
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。