川味干烧臊子鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。” 食材明细 主料 武昌鱼 1条 半肥瘦肉 80克 芹菜 2根 蒜苔 4个 红椒 半个
1张图片
“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”
食材明细
主料
- 武昌鱼 1条
- 半肥瘦肉 80克
- 芹菜 2根
- 蒜苔 4个
- 红椒 半个
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
辅料
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 老干妈油辣椒 2勺
- 中辣口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 高级难度
川味干烧臊子鱼的作法步骤
-
1
准备材料如图。 -
2
鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。 -
3
肉切小片。 -
4
将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。 -
5
腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。 -
6
锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。 -
7
放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了） -
8
煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。 -
9
接着放入除香菜外的全部配料翻炒出香味。 -
10
加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。 -
11
加入适量清水煮开。 -
12
放入煎好的鱼大火煮开。 -
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将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。 -
14
盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！ -
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香味扑鼻而来！