香辣爽滑口水鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 小米椒 3个 草鱼 1条（2斤） 脱皮熟花生 20g 豆豉 1汤勺 辅料 白糖 半茶匙 姜 1小块 葱 2根 生抽 2汤勺 淀粉 1汤勺
1张图片
食材明细
主料
- 小米椒 3个
- 草鱼 1条（2斤）
- 脱皮熟花生 20g
- 豆豉 1汤勺
辅料
- 白糖 半茶匙
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 2汤勺
- 淀粉 1汤勺
- 味精 少许
- 熟白芝麻 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒 20颗
- 醋 1汤勺
- 蒜 6瓣
- 香油 半汤勺
- 盐 少许
- 料酒 1汤勺
- 油 适量
- 油辣子 2汤勺（辣椒油）
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
口水鱼的作法步骤
-
1
草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。 -
2
加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。 -
3
葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。 -
4
葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。 -
5
锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。 -
6
再全部倒入净碗中。 -
7
碗里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。 -
8
锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。 -
9
捞出盛入盘。 -
10
淋上调料汁。 -
11
撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。 -
12
即食。
小窍门
鱼骨可剁小一点，煮的时候先放鱼骨，再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少根据个人口味酌情添加。