水煮千张
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “除了水煮肉片和水煮牛肉之外，还有一种很美味的水煮千张，如果你会做水煮肉的话，做这道菜就更简单了，所用材料和步骤与做水煮肉类似，这道水煮千张色泽红亮，经烹饪之后千张充分吸收汤汁的味道，香中带辣很爽口.....
1张图片
“除了水煮肉片和水煮牛肉之外，还有一种很美味的水煮千张，如果你会做水煮肉的话，做这道菜就更简单了，所用材料和步骤与做水煮肉类似，这道水煮千张色泽红亮，经烹饪之后千张充分吸收汤汁的味道，香中带辣很爽口......”
食材明细
主料
- 千张 适量
- 大白菜 一颗
- 姜 几片
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 红花椒 适量
- 辣椒碎 适量
- 海底捞火锅底料 一勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
辅料
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 芝麻油 适量
- 中辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
水煮千张的作法步骤
-
1
大白菜一颗，洗净后切片 -
2
千张切成长条状 -
3
姜、蒜切片、干辣椒切段，红花椒湿一下水 -
4
海底捞辣火锅底料一包、干辣椒碎适量备用 -
5
锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味 -
6
将炒熟的白菜盛入大碗中 -
7
另起油锅加适量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香 -
8
再加入两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油 -
9
锅内加适量清水，调入一勺火锅底料，适量盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，将汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟 -
10
然后用漏勺将锅内的汤料捞出 -
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放入千张再次将锅内汤水煮开，转小火上盖煮五分钟 -
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将煮好的千张捞出放入盛白菜的大碗中 -
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均匀铺上一层辣椒碎，再摆上适量干辣椒段 -
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将花生油烧热至冒烟后均匀淋在碗中 -
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成品图
小窍门
1、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，要做出色泽红亮的汤水，这一步很关键2、步骤9中全部配料入锅后要小火煮三四分钟，这样汤水的味道更好，千张下锅同样要煮几分钟才能入味3、最后淋热油时油一定要足够热，淋上去才能挥发出辣椒的香味