干锅牛蛙
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 牛蛙 2~4只 莴笋 200g 藕 300g 辅料 盐 适量 老姜 3片 大蒜 2个 水淀粉 10g 干辣椒 10g 小米辣 2个 二
1张图片
食材明细
主料
- 牛蛙 2~4只
- 莴笋 200g
- 藕 300g
辅料
- 盐 适量
- 老姜 3片
- 大蒜 2个
- 水淀粉 10g
- 干辣椒 10g
- 小米辣 2个
- 二荆条 2个
- 芹菜 1颗
- 生抽 15ml
- 白砂糖 5g
- 料酒 30ml（醪糟水）
- 黑胡椒粉 5g
- 火锅底料 20g
- 泡椒 10g
- 花椒 5g
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
干锅牛蛙的作法步骤
-
1
牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上 -
2
干辣椒撕成段 -
3
莴笋、藕切条，老姜切片 -
4
小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎 -
5
芹菜切段 -
6
热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油 -
7
腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀 -
8
炸藕的油继续加入蒜片炒香 -
9
再加入泡椒碎继续翻炒1分钟 -
10
下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀 -
11
加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟 -
12
下入藕条继续翻炒2分钟 -
13
起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可 -
14
装盘再撒少许芝麻葱花即可