麻辣鲈鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “年休时做的菜～青花椒还是在小区里摘的。” 食材明细 主料 鲈鱼 700g 生菜 1颗 青花椒 20粒 红辣椒 3个 生姜 小块 独蒜 1个 小葱 适量
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“年休时做的菜～青花椒还是在小区里摘的。” S035Var美食谷
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食材明细
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主料
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- 鲈鱼 700g
- 生菜 1颗
- 青花椒 20粒
- 红辣椒 3个
- 生姜 小块
- 独蒜 1个
- 小葱 适量
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辅料
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- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒 适量
- 老干妈 1大勺
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麻辣鲈鱼的作法步骤
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青花椒提前用水泡洗。
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鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
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两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）
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顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
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看看鱼肉都片干净了吧！
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鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
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鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
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锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
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捞出放碗底。
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热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
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汤煮开后撇去浮沫。
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倒入鱼片。
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快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
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将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
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热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
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加入一大勺老干妈豆豉。
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小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）
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倒到碗里。
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放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
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喜辣可以多给点辣椒。
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这种菜就是重油大味的，所以佐料可以多给点～但也不是给的咸咸的啊！
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