川味凉菜的灵魂 - 复制红油与复制酱油（图文+视频）-5Var美食谷-5Var美食谷

简介用韩国红辣椒，主要取其成分，用四川朝天椒，
主要取其辣味和风味。两种辣椒不同的配比可以
达到不同的辣度，根据自己的口味来定

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复制酱油配方：AFI5Var美食谷

酱油500克，红糖200克，水150克AFI5Var美食谷

葱两棵，姜块，红葱头两三棵AFI5Var美食谷

八角三四粒，桂皮枝一根，草果（去籽）两颗，香叶约3克，AFI5Var美食谷

丁香几颗，小茴香一撮，建议加一点三奈AFI5Var美食谷

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复制红油配方：AFI5Var美食谷

芥子油500克，韩国红辣椒40克，四川朝天椒60克，AFI5Var美食谷

葱四五棵，姜一大块，洋葱半个（可加红葱头，香菜）AFI5Var美食谷

八角三四粒，桂皮枝一根，草果（去籽）两颗，香叶约3克，AFI5Var美食谷

丁香几颗，小茴香一撮，花椒一茶匙，建议加一点三奈AFI5Var美食谷

白芝麻 30克AFI5Var美食谷

以上配方中调料的选择可以根据自己的喜好来决定，AFI5Var美食谷

干的香辛料的味道很重，量不要过多AFI5Var美食谷

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复制红油的做法：AFI5Var美食谷

芥子油加热至200左右，不要冒烟AFI5Var美食谷

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将油放凉到150左右，尝试加入新鲜香料，不要炸锅。

新鲜香料熬至损失一半水分时加入干香料

保持湿料吱吱作响的状态，继续熬制十分钟左右，将香料捞起

将油温再次升高至190度左右

用韩国红辣椒，主要取其成分，用四川朝天椒，
主要取其辣味和风味。两种辣椒不同的配比可以
达到不同的辣度，根据自己的口味来定

碗里放入韩国红辣椒和部分芝麻，混合均匀，加入几勺热油，拌匀

然后让油温凉下来一点，将朝天椒分几次加入碗里，加油拌匀
注意油温不能太高，不要把朝天椒烧糊了，损失了辣味，再加入余下的芝麻拌匀就好了。

复制酱油的做法：

将红糖与水吸收陶瓷锅中，加热融化

往锅里加酱油

再加入所有的香辛料

大火烧开后转小火，加盖，慢慢熬制，让波斯涂料酱油

火力大小不同，熬制需要的时间也不同，我用小火熬了一个小时十五分钟。基本上水分收干半就可以了，不要熬得太稠。把香辛料捞起

过滤到干净的容器中保存

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