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食材明细

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• 自发粉 200克
• 水 104克

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• 卤水豆腐 适量
• 黑木耳 适量
• 猪肉 适量
• 胡萝卜 适量
• 姜末 适量

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• 色拉油 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 半勺
• 花椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 葱姜蒜辣粉 适量
• 芝麻油 各少许

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• 五香口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

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脆皮豆腐饼的做法步骤

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  1onc5Var美食谷

  1准备材料

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  2onc5Var美食谷

  2准备调料

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  3onc5Var美食谷

  3先开始和面

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  4onc5Var美食谷

  4慢慢的加入凉水 边和边加水

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  5onc5Var美食谷

  5揉至三光 手光 面光 盆光

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  6onc5Var美食谷

  6再盖盖醒5分钟

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  7onc5Var美食谷

  7再开盖揉5分钟 这样反复两次

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  8onc5Var美食谷

  8可以使用啦

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  9onc5Var美食谷

  9 醒的时候，可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎

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  10onc5Var美食谷

  10 锅中倒少许油加入姜末

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  11onc5Var美食谷

  11 再加入肉丁翻炒

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  12onc5Var美食谷

  12调少许盐

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  13onc5Var美食谷

  13加入料酒

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  14onc5Var美食谷

  14加入老抽

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  15onc5Var美食谷

  15加入头道鲜

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  16onc5Var美食谷

  16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块

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  17onc5Var美食谷

  17翻炒几下关火盛出

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  18onc5Var美食谷

  18倒入一些香油拌匀

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  19onc5Var美食谷

  19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许

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  20onc5Var美食谷

  19拌匀 晾凉

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  21onc5Var美食谷

  21 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子

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  22onc5Var美食谷

  22 取个面团按扁 再擀成长方形

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  23onc5Var美食谷

  23 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些

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  24onc5Var美食谷

  24再将面团用手拉住两角向两边拉一下

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  25onc5Var美食谷

  25再卷起来 不要让馅料漏出来

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  26onc5Var美食谷

  26卷好后 两边要捏紧，不要漏馅了 放一边 再卷下一个

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  27onc5Var美食谷

  27防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布

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  28onc5Var美食谷

  28 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份

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  29onc5Var美食谷

  29 放入两块饼胚

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  30onc5Var美食谷

  30倒入一碗面粉水

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  31onc5Var美食谷

  31盖盖用中火煮

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  32onc5Var美食谷

  32 发出滋滋响声 开盖翻个

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  33onc5Var美食谷

  33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可

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  34 成品

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小窍门

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这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干 这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。onc5Var美食谷