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食材明细

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• 牛肉 400g

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• 鸡蛋 适量
• 面 适量
• 青菜 适量

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• 香料 适量
• 老抽 适量
• 干红辣椒 适量
• 粗盐 10g
• 食用碱 适量

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• 微辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

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牛肉板面的做法步骤

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  牛肉400g。

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  牛肉洗净切粒。

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  锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

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  捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

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  香料。

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  炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

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  把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

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  鸡蛋煮熟。

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  把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

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  粗盐10g。

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  把盐放大碗中加热水化开放凉。

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  把面倒入盆内搅动成面穗状。

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  再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

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  食用碱5g。把碱兑水化开。

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  手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

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  把饧好面团方案板上再次揉透。

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  把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

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  改刀切成约2厘米宽。

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  把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

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  把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

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  摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

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  一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

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  再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

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  这是率好的板面。

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  锅内烧开水。

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  青菜。

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  锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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  捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

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