西湖牛肉羹
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 5张图片 “西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它作法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑
5张图片
“西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它作法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！”
食材明细
主料
- 瘦牛肉 100g
辅料
- 金针菇 100g
- 南豆腐 100g
- 蛋清 1个
配料
- 清鸡上汤 500ml
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜 适量
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
西湖牛肉羹的作法步骤
-
1
牛肉细细斩成粒，越细越好； -
2
加入少许清水化开； -
3
锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用； -
4
金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上； -
5
洗净后切碎备用； -
6
南豆腐切成小丁备用； -
7
蛋清打散备用； -
8
香菜切碎备用； -
9
锅中加入上汤； -
10
煮沸后，加入豆腐丁； -
11
加入蘑菇碎和牛肉碎； -
12
再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿） -
13
加入现磨胡椒粉，调味儿； -
14
再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度； -
15
再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散； -
16
最后加入少许香菜末，即可。
小窍门
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团； 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。 4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必需。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
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