家庭自制盐水鸭
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 3张图片 “这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提
3张图片
“这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！”
食材明细
主料
- 鸭子 一只
辅料
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 五香粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大茴 适量
- 黄酒 适量
- 原味口味
- 卤工艺
- 一天耗时
- 高级难度
盐水鸭的作法步骤
-
1
鸭子洗净，冲十分钟去血污。 -
2
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 -
3
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 -
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 -
5
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 -
6
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 -
7
大火煮开，小火煮20分钟即可。 -
8
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。好象一小时左右。 -
9
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 -
10
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 -
11
鸭子。肉很嫩，很好吃。 -
12
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
小窍门
后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。 等我下次做完美了，再来分享经验。
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