【苏菜】--鸡丝春卷
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 6张图片 “春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡
6张图片
“春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。 鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。”
食材明细
主料
- 面粉 200克
- 鸡脯肉 150克
- 冬笋 100克
- 大葱 40克
- 猪油 200克
辅料
- 精盐 3克
- 白糖 5克
- 味精 2克
- 胡椒粉 2克
- 淀粉 5克
- 香油 5克
- 鲜汤 30克
- 花生油 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
鸡丝春卷的作法步骤
-
1
先把鸡肉洗净。 -
2
备好的冬笋。 -
3
把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。 -
4
锅里放油，放入鸡丝煸炒。 -
5
放入笋丝、葱丝翻炒。 -
6
加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。 -
7
炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。 -
8
盛入盘中晾凉使用。 -
9
面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。 -
10
饧10分钟。 -
11
用薄饼铛烙成饼。 -
12
烙好的饼稍晾备用。 -
13
将摊好的皮子打上馅。 -
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从下向上叠起来。 -
15
两端包裹严实。 -
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用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。 -
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锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。 -
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炸至呈金黄色时捞出即可。 -
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摆入盘中，即可享用。
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