五味干丝
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 1张图片 “五味干丝，是江苏泰州的传统风味小吃，距今已有200多年的历史。在清康熙年间，泰州的茶馆就有此菜了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载：将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之…足见得此菜的鲜美。传统的五
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“五味干丝，是江苏泰州的传统风味小吃，距今已有200多年的历史。在清康熙年间，泰州的茶馆就有此菜了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载：将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之…足见得此菜的鲜美。传统的五味干丝主料有：豆腐干、 肴肉丝、熟鸡肉丝、榨菜丝、熟笋丝，配料有姜丝、香菜、湖虾子，用酱油、白糖、芝麻油调味，因为取料的关系，我做了简单的调整，更适合家人的口味。”
食材明细
主料
- 豆腐干 100克
- 火腿丝 50克
- 榨菜丝 30克
- 胡萝卜丝 30克
- 鸡肉丝 50克
辅料
- 香菜 适量
配料
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 芝麻油 适量
- 咸鲜口味
- 拌工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
五味干丝的作法步骤
-
1
将豆腐干横片三片，切成细丝。 -
2
将切好的豆丝入沸水中焯烫两三分钟，去掉豆腥味。 -
3
将豆丝捞出沥水，摆在盘中央。 -
4
周围摆上榨菜丝。 -
5
再摆上火腿丝。 -
6
放在熟鸡肉丝。 -
7
再摆上胡萝卜丝和香菜丝。 -
8
浇上用酱油、盐、芝麻油、糖调成的碗汁。 -
9
吃时调匀即可。
小窍门
1、豆干要焯透才能去掉豆腥味。2、要趁豆干还热时浇上，这样即能入味，又能让豆干没有豆腥味。
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