红烧鱼的作法
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-04
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简介 食材介绍鲳鱼2条 料酒适量 黄豆酱油适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 葱段 姜片 蒜粒适量 植物油适量 八角适量 葱段姜片蒜粒适量红烧鱼的作法步骤:1.鲳鱼去肚 去腮 处理干净 2.在鱼身上轻划几刀，刀口不能深
食材介绍
鲳鱼2条 料酒适量 黄豆酱油适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 葱段 姜片 蒜粒适量 植物油适量 八角适量 葱段姜片蒜粒适量
红烧鱼的作法步骤:
1.鲳鱼去肚 去腮 处理干净
2.在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼简单烂
3.备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
4.空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
5.坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
6.煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
7.鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香
8.烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
9.保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
10.鱼成熟时关火
11.倒出鱼汤勾薄芡
12.将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀