珍珠烩双菇
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “忙了半天，终于交了作业，虽然只有几个菜，可真是忙煞人了，难怪老公说我的架势像是办一桌酒席！哈哈！” 食材明细 主料 鹌鹑蛋 20只 鲜草菇 15只 灌装蘑菇 8只 辅料 鲜汤 一
1张图片
“忙了半天，终于交了作业，虽然只有几个菜，可真是忙煞人了，难怪老公说我的架势像是办一桌酒席！哈哈！”
食材明细
主料
- 鹌鹑蛋 20只
- 鲜草菇 15只
- 灌装蘑菇 8只
辅料
- 鲜汤 一碗
- 盐 一小勺半
- 糖 一小勺
- 鸡精 一小勺
- 水淀粉 半汤勺
- 麻油 半小勺
- 咸鲜口味
- 烩工艺
- 廿分钟耗时
- 未知难度
珍珠烩双菇的作法步骤
-
1
将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。 -
2
将鹌鹑蛋剥去壳，用半小勺盐和麻油腌一下，使它有基本的咸味。 -
3
草菇洗净后，放入开水锅中焯至断生。 -
4
捞出后浸在冷水中。 -
5
灌装蘑菇倒出后漂清防腐水，改刀切成小块。 -
6
锅内放一大碗鲜汤。 -
7
放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。 -
8
盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。 -
9
下水淀粉勾芡，使卤汁粘稠即可。
小窍门
1、煮蛋不宜用大火，沸水、防止爆裂，熟后应剩热放进冷水中激凉，这样剥出的蛋比较光滑。2、必需用鲜汤进行调味，这样加上蘑菇，汤汁会更加鲜美。