三蔬排骨豆汤饭
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “主食这个概念应该是来自于北方，南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念：菜和饭，如果这顿饭只吃菜，主食就是菜。看到大家发的主食类的作品，我大致理解主食就是淀粉类食材。成都的天气今年一直都好不
3张图片
“主食这个概念应该是来自于北方，南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念：菜和饭，如果这顿饭只吃菜，主食就是菜。看到大家发的主食类的作品，我大致理解主食就是淀粉类食材。成都的天气今年一直都好不起来，一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭，很适合这样阴冷的天吃。 黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过，关于耙豌豆，是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材，保鲜期很短。是成都的一种特色吃法，用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方，可以看见有卖现成的耙豌豆，回来加水或者高汤煮一会，下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭，例如肥肠豆汤，排骨豆汤，蹄花豆汤，吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。”
食材明细
主料
- 排骨 500g
- 耙豌豆 300g
- 青豌豆 300g
- 紫甘蓝 半颗
辅料
- 生菜 半颗
- 胡萝卜 1根
- 葱 2根
- 姜 一小块
配料
- 花椒粒 少许
- 调和油 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
三蔬排骨豆汤饭的作法步骤
-
1
准备食材和调料 -
2
将青豌豆放入沸水中煮10分钟，捞出沥干水分待用 -
3
将紫甘蓝，生菜，胡萝卜切丝 -
4
再沸水中将三种蔬菜焯一遍，断生 -
5
排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水，捞出冲去血沫 -
6
放入高压锅内，加水没过排骨，中火上汽后压10分钟左右 -
7
热锅少油下葱花爆香锅底，再下耙豌豆翻炒均匀 -
8
再加入焯好的青豌豆，加排骨汤没过，中火煮片刻 -
9
将排骨和米饭加入豆汤中，加盐和鸡精调味，中火煮5分钟左右
小窍门
1.胡萝卜，紫甘蓝，生菜都可以生吃，在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可以，味道又不一样2.如果焯水，顺序依次是：生菜，胡萝卜，紫甘蓝，颜色由浅至深