MSc5Var美食谷

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“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。  西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。” MSc5Var美食谷

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食材明细

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• 草鱼 900g

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• 酱油 75g
• 姜末 3g
• 葱段 适量
• 湿淀粉 50g

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• 醋 50g
• 白糖 60g
• 绍酒 25g

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• 酸甜口味
• 氽工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

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西湖醋鱼的作法步骤

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  草鱼去鳞去膛洗净。

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  把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

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  准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。

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  把鱼的一面划上5刀。

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  翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。

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  对切分为2瓣。

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  斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

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  在没有脊骨的身上长划一刀。

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  锅中放入葱姜片和清水。

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  把姜葱水烧开，捞出葱姜。

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  下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

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  煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。

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  烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。

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  轻轻的捞出鱼，码放在盘中。

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  锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。

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  烧开后加入湿淀粉。

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  烧至汤汁浓缩粘稠。

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  把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

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小窍门

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汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。MSc5Var美食谷