【浙菜】鳝爆虾
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。” 食材明细 主料 鳝鱼 400克 虾仁 200克 面粉 适量 辅料 蛋清 适量 葱姜粉 适
1张图片
“鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。”
食材明细
主料
- 鳝鱼 400克
- 虾仁 200克
- 面粉 适量
辅料
- 蛋清 适量
- 葱姜粉 适量
- 大蒜 适量
配料
- 湿淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 植物油 适量
- 咸鲜口味
- 爆工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鳝爆虾的作法步骤
-
1
准备的材料。 -
2
宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。 -
3
蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。 -
4
热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。 -
5
锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。 -
6
加入虾仁，倒入芡汁。 -
7
翻炒几下，裹匀芡汁。 -
8
装盘即可。
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