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“麻辣香锅是一道经典的川菜，它是火锅的一个翻版，具有干锅性质，其中的食材可荤可素，以莲藕、火锅丸子为基本元素，常以花椒、麻椒炸香突出一个“嘛”字，以火锅底料为经典，突出一个“辣”字。其操作简单易上手，超级下饭。如果，你食欲不振的话，不妨来试试做一道麻辣香菇尝尝，非常的安逸、巴适！”

食材明细

荤菜：

• 鸡中翅 6个
• 午餐肉 1听
• 牛肉丸 适量
• 鱼丸 适量

素菜：

• 鱼豆腐 适量
• 香菇 适量
• 莲藕 1节
• 莴苣 1节

底料：

• 食用油 30克
• 花椒 30粒
• 葱段 适量
• 蒜片 适量
• 火锅底料 半袋
• 高汤 适量

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

麻辣香锅的做法步骤

• 1莲藕洗净后切段焯烫。
• 2莴苣去皮切片后焯烫。
• 3香菇洗净对半切开焯烫。
• 4鸡中翅正反面打花刀下锅焯烫。
• 5午餐肉切寸条。
• 6鱼丸、牛肉丸下热水锅煮熟。
• 7鱼豆腐放油锅中煎熟。
• 8准备葱段和蒜片（我没有生姜，只好舍除了）。
• 9起锅烧油（要比平时炒菜用油要多一些）。
• 10下入花椒炸香，捞出后弃用。
• 11炒香葱段、蒜片。
• 12下入火锅底料炒出麻辣香味。
• 13下入素菜翻炒。
• 14下入肉丸类的荤菜翻炒（如果，锅中太干的话，可以加一些高汤或热水，防止糊锅，增加口味）。
• 15我加了一些高汤，又多煮了一会（使焯烫的鸡中翅入味、软糯，其余配菜増香）。
• 16成品图。