纯鸡蛋手檊面的作法
- 分类：面条
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-05-18
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简介 纯鸡蛋手檊面是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。纯鸡蛋手檊面样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！纯鸡蛋手檊面食材介绍主料：面粉(
纯鸡蛋手檊面是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。纯鸡蛋手檊面样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！
纯鸡蛋手檊面食材介绍
主料：
面粉(300克) 鸡蛋(2个) 玉米面(少许) 盐(少许)
纯鸡蛋手檊面的作法步骤:
1.面倒入面盆，加少许盐，磕入两枚鸡蛋（这里是最重要的环节，如果有厨房用枰方便一些可按面蛋比1：0．5一0．6操做。一般鸡蛋去壳后不足70克，所以面是不能一次性倒完的，要留下一些，面软再加）
2.用筷子搅成棉絮状
3.和成一个三面光滑，盆中无面粉的硬面团，盖严保鲜模饧20分钟（时间长短不是固定的，气温高低，面团的含水量都会有影响）
4.20分钟后，把面团再揉一次，再饧10分钟
5.饧好后的面放在案上，用手按成圆饼型，上下撒上些玉米面或高梁面防擀面时贴连（没有就用普通面粉替代）
6.用擀面杖·下压面团，逐渐向四周推擀
7.最后擀成一个大面片，厚度在0.1一0.2毫米
8.把面片相对两面向中卷起
9.用菜刀切成自己需要的宽度
10.用一根筷子穿入中空
11.向上提起
12.再撒上一些玉米粉贴在面条上即可。如一顿下不完的话，完全可装袋下冷藏室
13.成品图
1小贴士：
由于鸡蛋的大小不同，面粉自身含水量也有差距，所以和面是要酌情添加面粉的
面团饧的好，擀出的面条才更有弹性
在卷面片前，要在上面撒少许干粉防至粘连，卷好后千万不要去按压它，全部提起后一定要看一下，又没有贴连在一起的，要及时抖开
和面团尽可能的和的硬些，硬面擀出的面条更劲道，当然是费力一些