#年味儿#红红火火麻婆豆腐
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 食材明细 主料 豆腐 一块 肉糜 100克 大蒜 三瓣 老姜 适量 香葱 适量 淀粉 适量 辅料 盐 适量 老抽 少许 食用油 适量
1张图片
食材明细
主料
- 豆腐 一块
- 肉糜 100克
- 大蒜 三瓣
- 老姜 适量
- 香葱 适量
- 淀粉 适量
辅料
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 花椒 30颗
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 1勺
- 五香粉 少许
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
麻婆豆腐的作法步骤
-
1
准备所需食材 -
2
取一锅加水加入一勺食盐烧水 -
3
豆腐切两厘米左右的方丁 -
4
豆腐丁放入加了盐的水中煮 -
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水开后约再煮两分钟左右关火 ，豆腐丁继续浸泡在盐水里备用，眼见为实豆腐比煮之前更嫩了 -
6
肉末放少许盐 -
7
半勺淀粉搅拌顺滑 -
8
大蒜老姜切末，香葱切葱花 -
9
取空碗放入一勺淀粉，加入少许蔬之鲜，加入半勺老抽，再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用 -
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热锅下油，油温五层放入花椒 -
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油温7成热时放入肉末煸炒，肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱 -
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放入大蒜老姜末 -
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放入少许五香粉 -
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放入两勺辣椒面和 -
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把锅里全部食材炒香，炒出红油色 -
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加入150ml清水，从盐水中滤起豆腐丁放入锅里 -
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轻轻的用铲子在豆腐底部推动，尽量别翻炒 -
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汤汁快干是倒入汁水开小火勾芡 -
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汤汁粘稠，汁水不多时可以关火盛盘了，装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面，葱花，便可享用 -
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简直就是食欲大开的美食 -
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麻辣鲜香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多么的嫩滑无比！
小窍门
1.豆腐丁需用盐水煮，煮过的豆腐越来越嫩（图5对比图3一目了然）这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了 2.豆腐下锅注意控制火候，心急吃不了热豆腐，全部火小一点慢慢煮入味！ 3.若不能吃太过麻辣，辣椒面和花椒面可以飘过
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