渝信糕
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 5张图片 “曾经在四川吃过渝信糕，总也忘不了那种甜甜糯糯的口感，但苦于没有配方，一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志，发现了这个美食的作法，就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮，
5张图片
“曾经在四川吃过渝信糕，总也忘不了那种甜甜糯糯的口感，但苦于没有配方，一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志，发现了这个美食的作法，就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮，里面包裹莲蓉馅心，沾上面包糠油炸。我用的红薯是的白瓤红薯，这个红薯是干面的口感，类似栗子的口感，因为红薯比较干，加了糯米粉后不会成团，所以我加了些蒸南瓜的汤汁，然后外表沾的椰蓉，这样味道更丰富。做好后感觉到原来这种地方特色美食，自己在家做也不是很难啊。”
食材明细
主料
- 红薯泥 250g
- 糯米粉 25g
- 面粉 5g
- 白糖 5g
- 南瓜汤汁 50g
辅料
- 莲蓉馅 100g
- 椰蓉 适量
- 蛋液 适量
- 甜味口味
- 炸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
渝信糕的作法步骤
-
1
今天用的的白瓤红薯，洗净对切两半蒸25分钟，蒸熟 -
2
去皮用刀碾压成泥 -
3
把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里 -
4
揉搓均匀，因这个红薯很干，所以揉搓后依然很散，不会成团 -
5
蒸红薯时蒸了南瓜，用里面的汤汁把红薯泥弄成团 -
6
在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁，用了50克，没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的。 -
7
能揉成团即可 -
8
莲蓉馅取需要的量 -
9
把红薯面团均分成8剂子，莲蓉馅分成12克的剂子 -
10
用红薯面团包裹莲蓉馅，包严实揉圆 -
11
把团好的坯在蛋液中滚一遍 -
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再在椰蓉中滚一遍，外表包裹一层椰蓉 -
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全部弄好的渝信糕坯 -
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油温4成热，入锅炸 -
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中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则易爆开 -
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捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦 -
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掰开一个，里面是甜甜的莲蓉馅，外面的糯糯的红薯，很好吃的哦
小窍门
1.如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的或者少加，以可以成团为准。2.油炸时千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则不易炸透而且易爆裂3.我用的莲蓉馅，也可以换成自己喜欢的馅芯