黄山臭鳜鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-23
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简介 1张图片 食材明细 主料 黄山臭鳜鱼 1条（净膛） 辅料 五花肉丁 30克 蒜子 10个 干朝天椒 5个 生姜 5克 小香葱 4棵 老抽 1匙 生抽 2勺 黄酒
1张图片
食材明细
主料
- 黄山臭鳜鱼 1条（净膛）
辅料
- 五花肉丁 30克
- 蒜子 10个
- 干朝天椒 5个
- 生姜 5克
- 小香葱 4棵
- 老抽 1匙
- 生抽 2勺
- 黄酒 3匙
- 安徽菜籽油 40克
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 3克
- 米醋 2匙
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
黄山臭鳜鱼的做法步骤
-
1
臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开 -
2
开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒 -
3
将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟 -
4
鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小窍门
此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以