红烧扒皮鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 3张图片 “说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼
3张图片
“说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。 扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。”
食材明细
主料
- 扒皮鱼 1条
辅料
- 葱 10g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 酱油 10ml
- 美极鲜 10ml
- 醋 10ml
- 白酒 5ml
- 白砂糖 5g
- 清水 适量
- 盐 适量
- 花生油 25ml
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
红烧扒皮鱼的做法步骤
-
1
没有去皮之前的扒皮鱼。 -
2
将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。 -
3
在鱼身两面打一字刀。 -
4
热锅下油，放入扒皮鱼。 -
5
两面都煎一下。 -
6
加入所有的调料炒匀大火烧开。 -
7
盖盖转小火烧10分钟关火。 -
8
盛盘即可。
小窍门
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。