鲜----------------家庭版三虾豆腐
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 3张图片 “补钙一流哦，非常适合产后的女性，成长期的小朋友，还有就是上了年纪的老人家了。我用到的三虾是：虾仁，虾油，虾皮。豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极！” 食材明细 主料 嫩豆腐 500克
3张图片
“补钙一流哦，非常适合产后的女性，成长期的小朋友，还有就是上了年纪的老人家了。我用到的三虾是：虾仁，虾油，虾皮。豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极！”
食材明细
主料
- 嫩豆腐 500克
- 大虾 300克
辅料
- 虾皮 5克
- 干木耳 1个（或者干香菇）
- 猪板油 一小块
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 黄酒 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
三虾豆腐的做法步骤
-
1
所有食材准备好，木耳泡发，葱姜切丝。 -
2
将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。 -
3
锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。 -
4
将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。 -
5
另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。 -
6
焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。 -
7
再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。 -
8
将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。 -
9
大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。 -
10
虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。 -
11
炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。 -
12
将豆腐倒入锅内同煮。 -
13
豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。 -
14
食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
小窍门
1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。