软兜长鱼
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 1张图片 “软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。” 食材明细 主料 黄鳝 300g 辅料 蒜头 8
1张图片
“软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。”
食材明细
主料
- 黄鳝 300g
辅料
- 蒜头 8瓣
- 生抽 一匙
- 醋 少许
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 料酒 适量
- 黑胡椒 适量
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 盐 少许
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
软兜长鱼的作法步骤
-
1
大蒜切片。 -
2
鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。 -
3
加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。 -
4
拌匀，腌制至少10分钟。 -
5
锅热倒油，油量参考图示。 -
6
加入蒜片煸香。 -
7
倒入鳝鱼 -
8
大火快速翻炒。 -
9
2分钟即可关火。 -
10
出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
小窍门
蒜一定要多，祛腥，油不能少。