【湖南】土匪猪肝
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 3张图片 “土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的作法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪
3张图片
“土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的作法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在作法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。”
食材明细
主料
- 猪肝 250克
- 白胡椒粉 2克
- 干红辣椒 8个
- 蒜苗 1小把
- 菜籽油 50ml
- 香油 适量
- 生粉 5克
辅料
- 酱油 2茶匙
- 白酒 2汤匙
- 大蒜 5瓣
- 姜 1小块
- 豆豉 5克
- 鸡精 适量
- 牛奶 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
土匪猪肝的作法步骤
-
1
准备好食材。 -
2
把猪肝切成5mm左右的片。 -
3
加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。 -
4
沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。 -
5
姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。 -
6
锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。 -
7
加入豆豉炒一炒。 -
8
放入猪肝反复炒约10秒。 -
9
放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。
小窍门
1、腌猪肝时香油要最后放。2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。
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