鲁迅的回忆—绍兴茴香豆
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “经过鲁迅先生的代言，绍兴茴香豆已经成了绍兴的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎么没钱，也要拿一钱的茴香豆，配上那醇香怡人的绍兴老酒，又名绍兴加饭酒，那滋味，别提有多惬意了，咱就要这小资味哈~~” 食材
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“经过鲁迅先生的代言，绍兴茴香豆已经成了绍兴的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎么没钱，也要拿一钱的茴香豆，配上那醇香怡人的绍兴老酒，又名绍兴加饭酒，那滋味，别提有多惬意了，咱就要这小资味哈~~”
食材明细
主料
- 干蚕豆 一斤
辅料
- 料酒 适量
- 十三香 适量
- 茴香 适量
- 桂皮 适量
- 大料 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 咸甜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
绍兴茴香豆的作法步骤
-
1
干蚕豆洗净，备用 -
2
高压锅内放入洗好的豆子，加适量的水，水刚好没过豆子即可，高压锅上汽蒸10分钟 -
3
锅中准备调料，放入料酒，有绍兴加饭酒的更好，放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉 -
4
放入高压锅内煮好的豆子，大火烧开，烧至原水量的一半，转小火 -
5
加入盐、鸡精、糖、调味，豆子在小火中炖煮，煮至水烧干，注意要不断搅拌，以免糊锅
小窍门
高压锅蒸煮是让豆子更易熟，毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟，大火烧开，这样可以让茴香豆的豆皮缩拢，小火炖煮，让豆子入味，如此，茴香豆是香软有嚼劲，咸中带甜，香味四溢