无油炸豆瓣鱼-新年之际三款简单美味的全鱼做法（上）
退休后静下心来，才发现做鱼其实没有那么复杂。近些年里逐渐地学习摸索种植一些简单又美味的做法，尤其是在新年这样喜庆的时刻，全鱼象征着团圆和丰盛，更是不可缺少的一道菜。这种独特的方法健康、美味，适合多种场合，比较实用。
我希望这些食谱为您的餐桌增添一个亮点，也让您的家人焕发独特的风味！
在我在美国生活的前 25 年里，我从来没有在家里烹饪过整条鱼。部分原因是我工作太忙，没时间
Nancy生活馆 |年年有鱼 - 新年之际三款简单美味的全鱼做法（上）
在美国吃全鱼|美国的全鱼食谱
在美国的25年前，我从没在家养过全鱼。一方面是因为工作忙，没时间折腾；另一方面是担心鱼腥味留在厨房里清理起来太麻烦。
退休后静下心来，才发现做鱼其实没有那么复杂。近些年里逐渐地学习摸索种植一些简单又美味的做法，尤其是在新年这样喜庆的时刻，全鱼象征着团圆和丰盛，更是不可缺少的一道菜。这种独特的方法健康、美味，适合多种场合，比较实用。
我希望这些食谱为您的餐桌增添一个亮点，也让您的家人焕发独特的风味！
在我在美国生活的前 25 年里，我从来没有在家里烹饪过整条鱼。部分原因是我工作太忙，没时间处理这个过程，部分原因是我担心厨房里会残留鱼腥味，清理起来也很麻烦。
退休后，我终于有时间放慢脚步，意识到烹饪鱼并不像我想象的那么复杂。多年来，我逐渐学会并尝试了一些简单而美味的食谱。特别是在农历新年等庆祝场合，整条鱼是一道必不可少的菜肴，象征着团结和富足。这三种方法既健康又美味，而且适用于各种场合。
我希望这些食谱能给您的餐桌增添一抹特别的色彩，让您的家人享受独特而美味的味道！
（一）无油炸豆瓣鱼 Steamed Fish with Bean Sauce
北方大，极少有活鱼可以吃。冬天都是来的冻鱼，南方一般都是油炸或者红烧着吃的。
小时候过节时，家里全鱼的做法都是红烧。在纽约的时候，有一位四川姑娘介绍了几家四川餐馆的豆瓣鱼，她很喜欢，我认为比较正宗。都是油炸过的鱼，再在汤汁里炖，浇浓汁。直到2017年我去四川成都学习烹饪调，才第一次明白的发现当地人真实版的豆瓣鱼是不用油炸的，然后先清蒸再加入很简单的调料：
我生长在中国北方，很少能吃到活鱼。冬天，能吃到的鱼通常是从南方冷冻后运来的，做法通常是油炸或用浓酱炖煮。
小时候，每逢新年和节日，我们餐桌上的整条鱼总是用浓郁的酱油炖制而成。后来，当我住在纽约时，一位四川朋友向我介绍了几家供应豆瓣鱼的餐馆，她很喜欢这道菜，我认为它是正宗的。这些版本的豆瓣鱼需要先油炸，然后再用浓郁可口的酱汁炖制。
直到 2017 年，在四川成都的一个烹饪课上，我才惊奇地发现了正宗的家常豆瓣鱼食谱。与餐厅的版本不同，这种鱼不是油炸的。而是先蒸熟，然后淋上一种简单而美味的调味料：
在成都师傅做了来的豆瓣鱼。我后来在家里复制过很多次，这里和大家分享。
成都大厨做的豆瓣鱼给我留下了深刻的印象。从那时起，我在家里多次重现了这道菜。在这里，我很高兴与大家分享这道菜的菜谱！
原料成分：
- 鳟鱼、鳕鱼或者烧烤鱼 1 条 (1.5 磅) | 1条整条鳟鱼（或鲈鱼），约1.5磅
- 姜片 6 片 |姜 6 片（分次使用）
- 蒜 4-6 瓣 | 4-6 瓣大蒜
- 葱 2 根 | 2 葱（白色部分用于蒸，绿色部分用于装饰）
- 红干辣椒2个| 2个干红辣椒
- 青辣椒 1 个 (任选) | 1 个墨西哥辣椒（可选）
- 泡椒酱 1 汤匙 | 1 汤匙 泡椒
- 豆豉 1 汤匙 (切碎) | 1 汤匙 黑豆（切碎）
- 酱油 2 汤匙 | 2 汤匙 酱油
- 陈醋 1 茶匙 | 1 茶匙 黑醋
- 糖 1 茶匙 | 1 茶匙 sugar
- 盐 2/3 茶匙 | 2/3 茶匙
- 菜籽油 3 汤匙 | 3 汤匙 食用油
步骤说明：
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准备鱼
：在鱼身上抹盐，放上姜片和葱白段。蒸10分钟后，将鱼转移到一个干净的托盘里。
准备鱼： 用盐抹在鱼身上，上面放一半姜片和葱白。蒸 10 分钟。盛到干净的盘子里。
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制作酱汁
：热油锅，依次加入泡椒、葱白、豆豉和剩下的姜片、蒜瓣和辣椒，翻炒2-3秒。
- 然后加入豆酱油、陈醋、糖、鲜椒和半杯水，炒匀。
- 酱汁煮开后，立即淋在蒸好的鱼上。趁热享用！
准备酱汁： 加热油，炒泡椒、葱叶、剩余的姜、蒜和辣椒 2-3 秒。加入黑豆、酱油、醋、糖和半杯水。煮沸后，倒在蒸好的鱼上。趁热食用！
如果是几条小一点的鱼也可以这样做，只是蒸鱼的时间要调短一点。
注意咸淡和辣的程度都可以根据自己的口味调整。豆豉炒完之后非常香！
如果您使用的鱼较小，此方法同样有效 - 只需相应缩短蒸煮时间即可。
一定要根据自己的口味调整咸度和辣度。黑豆炒熟后会变得非常香！