柠檬酸豆蒸鱼和烤鱼-新年之际三款简单美味的全鱼做法（下）
为了让家常操作更方便，我还是结合了蒸和烤两种烹饪方式。这两种方法在调料上基本一致，但各有独特的风味。接下来会具体介绍这两种不同的做法。
(三) 柠檬酸豆蒸鱼和烤鱼|意大利吃法
柠檬酸豆蒸鱼
疫情期间意大利艾玛飞学习烹饪课时，我有厨师站在餐厅的灶台旁，亲身体验了一把大锅去料理的魅力。这样专业的大锅，和我们家用的小锅相比，确实感觉完全不同。尤其是他们看着他们如何使用最简单的食材，让海鲜运用出迷人的味道，这让我印象深刻。回国后，我想着一直把学到的技巧运用起来。正巧朋友送来了几条新鲜的鱼，我立即着手尝试，将几个关键的调味元素融合到一起，结果非常令人满意。
为了让家常操作更方便，我还是结合了蒸和烤两种烹饪方式。这两种方法在调料上基本一致，但各有独特的风味。接下来会具体介绍这两种不同的做法。
疫情期间， 我在意大利阿马尔菲的一家餐厅参加烹饪课时，有机会站在厨师台旁，体验用大锅烹饪的艺术。这些专业锅的感觉与我们在家里使用的锅完全不同。看着他们用最简单的食材为海鲜注入浓郁的味道，真是令人大开眼界。回家后，我渴望复制这些技巧。一位朋友送给我几条新鲜的鱼，我立即开始尝试用阿马尔菲的元素、柠檬、刺山柑、西红柿制作基本食谱，结果非常令人满意。
为了让这个过程更适合家庭烹饪，我结合了蒸和烤两种方法。这两种方法使用类似的调味料，但提供不同的风味。我将在下面分享这两种方法的细节。
柠檬酸豆/ Lemon & Caper
Caper中文名叫小酸豆，其实不是豆子，是一种花苞，通常都是腌制成酸味儿的。是意大利餐做海鲜常用的调料品。小瓶装的在美国一般店都可以买到。我正好这次从意大利带了一些盐裹着的回来。因为那里的人吃这个就跟我们中国人吃萝卜干一样的讲究哪里的好吃。刺山柑和柠檬是经常会配在一起做汁的。这个调料我用来烤鱼比较多，不过鱼新鲜直接蒸也很好吃。
刺山柑，中文名“小酸豆”，其实并不是豆子，而是一种花蕾，通常腌制后会带有酸味。它是意大利菜中常见的食材，尤其是海鲜菜肴。美国大部分商店都有小罐刺山柑出售。我碰巧从西西里带了一些回来，用盐腌制，因为那里的人对刺山柑的产地和品质非常讲究，就像我们中国人对腌萝卜一样。刺山柑和柠檬经常搭配在一起做成酱汁。
原料
- 鲈鱼，鳟鱼，或红鳟鱼 1条，约1.5磅| 1 条鲈鱼或鳟鱼或红鲷鱼（约 1.5 磅）
- 柠檬皮和柠檬汁 1个柠檬的外皮和汁| 1 个柠檬的皮碎和果汁
- 小酸豆 (刺山柑) 1 汤匙 | 1 汤匙 刺山柑
- 橄榄油 2 汤匙 | 2 汤匙 橄榄油
- 蒜 2-3瓣，切碎| 2-3 瓣大蒜，切碎
- 姜丝 1茶匙 | （用姜不是意大利的做法，但我觉得这里加鲜姜很合适）1茶匙姜丝（可选，但在这里效果很好）
- 白胡椒粉 1/4 茶匙 | 1/4 茶匙 白胡椒 （黑胡椒也可以）
- 盐 1/2 茶匙 | 1/2 茶匙
- 百里香 |新鲜百里香，可选
- 小米辣红椒 1只鲜的或急冻的（如果不喜欢辣可以不用）， | 1 只 红辣椒，新鲜或冷冻，可选
- 西西里甜红椒 1/3茶匙 (可选) | 1/3 茶匙 西西里红甜椒，可选
- 樱桃番茄 用于装饰和烘烤增味|樱桃番茄在烘焙过程中用于装饰和调味
刺山柑在美国基本都是在腌制的水里装泡的。但是意大利有很多是埋在海盐里的。
在美国，刺山柑大多装在盐水罐中出售。然而，在意大利，许多刺山柑是用海盐包装的。
刺山柑、大蒜、柠檬和海鲜真的是绝配！如果没有其他的就这三样就足以做出美味的海鲜来了。
刺山柑、大蒜、柠檬和海鲜真是绝配！即使没有其他配料，仅凭这三种食材就足以创造出美味的海鲜菜肴。
柠檬皮削下可以最大限度地增加柠檬香味 使用柠檬皮可以最大限度地增加柠檬的香味。
用小美机打调料很方便，但是任何打碎机都可以用。
使用 Thermomix 制作酱汁非常方便，但任何搅拌机都可以使用。
步骤说明：
- 将蒜末、橄榄油、小酸豆（刺山柑），柠檬皮和柠檬混合汁打碎拌匀。
- 将姜丝和柠檬皮丝填入鱼肚中。
- 将调好的汁浇在鱼身上即可。
- 将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮、刺山柑、大蒜和少许盐混合制成调料。
- 将姜和柠檬皮塞入鱼内，淋上调料，蒸9分钟。
- 配上新鲜百里香装饰即可。
蒸汽出现9分钟就好了。
鲈鱼，鳟鱼，鳕鱼，红鲷鱼现场方便做法
我发现在前面的烤鱼里做鱼是很容易掌握的做法。前面的步骤1基本相似。这里只是多加一些樱桃小西红柿。如果没有西红柿，也可以加新鲜香草和柠檬片。
响应方法步骤 |烘焙风格说明
- 制作酱汁 |准备调料
与steam版步骤1相同 - 处理鱼身|将鱼均匀涂抹
在鱼的外面，鱼肚内可塞入两片姜和柠檬。
在鱼的内部和外部充分涂抹敷料。在空腔内添加几片生姜片和柠檬片。
这个方法家里烤过好多次，鲈鱼，鳟鱼，还有红鳟鱼。有蘑菇的时候也可以一起一起烤。
我做过很多次，有时如果有蘑菇我也会加入。
红鲷鱼和烧烤鱼在烘烤时尤其能做出出色的美味。
红鲷鱼和鲈鱼烘烤后味道特别好。
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3. 包裹鱼身|将鱼
分别包裹在锡纸中，包之前可以在鱼上放一些小西红柿、蘑菇和百里香，以增加鱼汁的风味。
将每条鱼单独包裹在锡纸中。密封前，在上面放一些樱桃番茄、蘑菇和额外的百里香，以增强风味。
4. 烤制 |将
烤箱预热至400°F（200°C）。将每条包好的鱼平放在烤盘中，烤20分钟即可。
将烤箱预热至400°F（200°C）。将每条包好的鱼平放在烤盘上，烘烤 20 分钟。
鱼肉很容易扒。我还是注意不要翻鱼，而是吃完一层，拿掉骨头在吃另一面。
鱼肉很容易去掉。我仍然遵循传统，确保不翻转鱼；相反，我吃完一面，去掉鱼骨，然后吃另一面。
5.方便清理 |轻松清理
吃完后直接丢掉锡纸，清洗难刷的锅具，厨房也
没有异味。 享用完餐后，只需丢弃锡纸即可——无需擦洗脏乱的锅具，也没有挥之不去的厨房异味。
这个食谱简单又美味，几次尝试都非常成功。 学会了这个食谱，让家里的健康午餐方便了很多。
这道菜简单却美味，每次尝试都大获成功。学习这个食谱让在家准备健康午餐变得容易得多！
希望这些全鱼食谱稳定您的餐桌增添美味与乐趣！尝试根据自己的口味做一些变化，让每次烹饪都充满惊喜。祝您烹饪愉快！
希望这些全鱼食谱能为您的餐桌带来美味和欢乐！您可以自由尝试并根据自己的口味进行调整，让每一次烹饪体验都成为一次愉快的惊喜。祝您烹饪愉快！
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